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要关闭苹果手机上的购买项目功能，可以按照以下步骤操作。
1、打开苹果手机上的“设置”。
2、进入设置页面后点击“屏幕使用时间”。
3、进入屏幕使用时间页面后，点击“内容和隐私访问限制”。
4、点击“iTunes Store与App Store购买项目”。
5、点击“APP内购买项目”。
6、选择想要设置的应用，选择“不允许购买”选项，这样，对应的应用就无法进行购买操作了，如果想要更改设置，可以再次进入该页面进行调整，还可以选择关闭App内购买项目的整个功能，完成以上步骤后，购买项目功能就被关闭了。
这些操作适用于iPhone和iPad等使用iOS系统的苹果设备，如果在操作过程中遇到任何问题，建议查阅苹果官方支持或联系苹果客服获取更多帮助。